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1、1,南瓜火腿粥 料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜 做法： 将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。

2、 粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。

3、 PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。

4、 可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲. 2,蜜饯金华腿杏仁 主料：金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙. 做 法： 切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。

5、2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。

6、3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。

7、 3,麒麟豆腐 材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。

8、 做法： 豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。

9、 4，金华富贵炖白菜 材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。

10、 做法： 金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

11、 5，金华白玉卷 原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。

12、 做法： 冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。

13、2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。

14、 6，当归金腿土鸡汤 主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根 配料：盐适量、黄酒30mL 做法： 火腿切片，土鸡洗净，可以切块。

15、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。

16、鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

17、 煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

18、煲汤是不是时间越久越好？也不是。

19、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

20、 汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。

21、因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。

22、 汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

23、 7，雪舫腿拼暇球 用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

24、 做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。

25、芦笋、韭芽白切段。

26、明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。

27、炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。

28、原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。

29、 注意事项:火腿不能当主菜，只是调味料而已。

30、所以千万不要切大块当肉吃。

31、2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。

32、这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

33、3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。

34、------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。

35、特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。

36、清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。

37、火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

38、金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。

39、“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。

40、火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。

41、此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。

42、事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

43、金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。

44、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。

45、同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。

46、烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。

47、事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。

48、火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。

49、另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

50、 1。

51、蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

52、 2。

53、金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。

54、 3。

55、火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。