大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。炖鸡什么鸡好吃，什么鸡好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一，可以说是江湖菜中的大哥大。

2、它以其独特的魅力， 从众多的鸡肴中脱颖而出。

3、此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保 持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱 人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

4、 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

5、 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

6、 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。

7、 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。