大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。炒辣子鸡需要焯水吗，炒辣子鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

2、姜、蒜切片，葱切段备用

3、干辣椒剪成小段备用

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。