大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。怎么做宫保鸡丁视频，怎么做宫保鸡丁很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、小贴士 [2]1.配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。

2、花椒粉代替味道不差的。

3、 2.鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

4、 3.这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

5、要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。

6、腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物 关键细节 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 宫保鸡丁 。

7、鸡脯肉切丁，加入少许的盐、 蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。

8、将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。

9、干红辣椒切成2厘米长的节。

10、花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

11、宫保鸡丁 主料：鸡腿、花生米 辅料：葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

12、 1. 准备好需要用的原料。

13、 2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

14、 四、翻炒鸡丁 3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

15、 4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。

16、用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。

17、 5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

18、 6. 蒜切片，待 会炝锅用。

19、葱段从中间抛开，切成丁。

20、 7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

21、 8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

22、 9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

23、 10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

24、[3] 宫保鸡丁做法小技巧 这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

25、要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

26、[4] 做法1 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可 做法2 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

27、 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

28、 葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

29、 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

30、 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

31、 关火，拌入花生米即可。

32、 做法3 鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

33、葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

34、青红椒切粒 将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 做法4 姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁 用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥 花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。

35、火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。

36、(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。

37、） 烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散 加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。