更新时间:2024-08-10 11:42:28
大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。怎样炖鸡好吃不柴,怎样炖鸡好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、鸡炖得好吃得按我的方法: 选鸡-一定是健康的鸡,检验方法是手模鸡脚杆是热的;轻拍鸡背鸡有惊叫(声儿不一定大),满足这两条的是好鸡;鸡的胸骨不能太尖(尖则太瘦);也不宜太肥。
2、 2、杀鸡-要“一刀拿下”,刀口要尽量小些;血要放尽,这很关键。
3、要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。
4、拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透,顺毛的方向褪毛。
5、 3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开,分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
6、 4、抄水-除鸡胸脯另行加工外(鸡胸脯炖来不好吃),其他部分全部用开水抄一下,将残留的血水逼出来;开水要放一些酒,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可,最好是“人头马”马提尼(马爹利)蒸馏葡萄酒。
7、抄水至鸡肉外表变熟状即可。
8、留肉弃水。
9、 5、将肉放至炖盅中,占炖盅的2/3-3/4;加几丁“五花”猪肉(4、5个方糖大小和数量;一片干鱿鱼姜末少许,盐适量(汤水微有咸味),加水(矿泉水、或纯净水)满(也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等),风筝纸封口,盖盖。
10、 6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中,旺火蒸4小时,起笼。
11、 7、吃吧!。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。