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郫县豆瓣的做法视频(郫县豆瓣的做法)

更新时间:2024-10-07 23:11:23

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。郫县豆瓣的做法视频,郫县豆瓣的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、湖南著名湘...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。郫县豆瓣的做法视频,郫县豆瓣的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、湖南著名湘菜连锁加盟品牌湘西部落小编给你专业的回答:       郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。

2、其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。

3、色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂” 红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。

4、 2、加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。

5、盐要够咸,这样豆瓣不容易酸掉。

6、 3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

7、 4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水 5、发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香, 就可以使用了。

8、 发酵头几个月,记得抽时间搅拌一下豆瓣,观察发酵情况, 如果发现有起白, 倒入适量高度白酒就可以消除 【注意事项】        可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。

9、我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。

10、       可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口, 空气不易进入,豆瓣不易起白。

11、 坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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